健康を気にする人は牛丼を食べない　吉野家社長河村泰貴氏とは　吉野家の方向性はズレテルのか？

●　おいしいだけの牛丼を一生懸命作る時代は終わった

　――具体的にどうやって他社との差別化を図っていくのですか。

一つは「健康」。当社は、血糖値の上昇をおだやかにするサラシノールを含んだ「サラシア牛丼」を販売しています。ただの食事ではなく、そこに付加価値を持たせることが重要になってきます。

そもそも、メニュー自体は簡単に模倣されますから、本当に差別化するには、食材までさかのぼって考えないといけない。例えば、当社で特定の機能を持った玉ねぎを開発したとしたら、それは他社がまねすることは絶対にできないですよね。

――「発明」で勝負するということですか。

おいしいだけの牛丼を一生懸命作る時代はもう終わったと私は思う。

先ほど言ったように、もはやチェーンストアシステム（多店舗化による規模の効率性）は、いくら回してももうからない。

　むしろ、今まで積み上げてきた資産の中に価値が眠っている。

　今年度の中間決算は赤字です。これは人件費の高騰などのリスクがあるのは分かりつつも、生産性向上のための先行投資の手を止めるわけにはいかなかったからです。

私は「飲食業を再定義する」とよく話している。例えばコマツが建設機械に通信機能を持たせてセンターにデータを送る仕組みをつくったように、牛丼以外の資産で収益化していきたい。

――具体的には？

今年6月、当社とセコム、エクサウィザーズとで勤務シフト自動作成サービスを開発しました。吉野家が培ってきた24時間365日のシフト管理のノウハウが詰まっており、外販による収益化を視野に入れている。共同開発などは今後も積極的に進める。

こうした生産性を高める活動は、当社以外にもニーズがあるわけですから、外に売っていくことで、新たな収益にしていく。今までは、開発費を抑えるために共同開発の中で売り上げの部分を放棄していましたが、これからは自社でも開発費を負担する代わりに、しっかりと売り上げのマージンを取っていきます。

――脱牛丼屋ということですか。

いや、それは違う。これらのシステムは、チェーン店の基盤の上に成り立つもの。飲食業をやめるということは絶対にない。

将来的にはデータの活用もマネタイズしていきたい。丼にセンサーを付けて、その人の食べ方や食べる速度のデータを取ってみるなんてのもありですよね。全国1200店に年間2億人が足を運ぶ当社のデータが、何かに使えるかもしれない。来店客向けに広告を見せるというビジネスも考える必要があるかもしれない。

こうした取り組みが成功すれば、たとえ牛丼事業が赤字でも、牛丼の基盤を生かしてそれ以外で稼ぐことができる。新しいビジネスモデルを模索します。

参照元：ヤフーニュース

「早い、安い、旨いで勝てない」吉野家社長の大胆決断

参照元ＵＲＬ：https://headlines.yahoo.co.jp/article?a=20181114-00185375-diamond-bus_all&p=1